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中式炭火烤肉——梁山烤肉引领烤肉行业新风尚!
发表时间:2021/6/30 10:43:31
来源:梁山烤肉
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近几年,烧烤行业作为仅次于火锅的第二餐饮品类迎风而上,而烤肉作烧烤行业的排头兵,深受着市场青睐和年轻消费者的喜爱,烤肉市场即将迎来重要爆发期。

2020年的疫情也加速了烤肉行业的洗牌,目前赛道中有望竞争烤肉头部品牌的玩家不多,来自河南郑州的中式炭火烤肉品牌—梁山烤肉表现尤为亮眼。2年时间,全国门店规模超过200+。


独具一帜的水浒主题风格,大口吃肉大口喝酒的特别体验,仿佛置身于108条好汉的豪义江湖,梁山烤肉将中式炭火烤肉特色发挥极致,一举成为成为烤肉行业的新晋黑马。


水浒主题风格出彩 中式烤肉崭露头角


梁山烤肉的创始人张兵特别爱美食,因为有次和朋友聚餐吃的不过瘾,萌发了自己开家能和朋友聚餐欢聚门店的想法,2012年,张兵便开始从业餐饮,经过3年餐饮行业的摸索,2015年,张兵开启了梁山烤肉首家门店。


因为自小爱看水浒传,所以张兵将美食美酒融入水浒特色场景中,用铁签大串,陶碗美酒招待朋友,梁山烤肉第一家门店开在开封的汴梁路,开业不到两个月,门店天天排起长龙,成了开封当地的一张特色名片。单店的成功,张兵看到了烤肉市场的巨大潜力,而如何将单店的成功打造成品牌的成功呢?除了产品的持续创新,张兵意识到,要想成就一个长线品牌,必须做供应链。


深耕后端 为品牌爆发蓄力


很多人不理解,为什么拒绝加盟的伙伴,而把资金全部用到打造后端供应链上,但是张兵心里清楚,要想做一个立得住的品牌,这步棋必须下。


2017年,张兵开始在郑州打造品牌后端供应链,从研发、生产、仓储、物流一一完善,2018年,梁山烤肉后端的布局趋于完善,张兵也开启了梁山烤肉的全国扩张之路,短短两年时间,梁山烤肉的全国门店已经突破200+,扎实的后端,让品牌更快的投放全国市场,也让加盟的伙伴拿下了一桶桶金。梁山烤肉——景德镇小旋风柴进店,开店仅仅3个月就回本,排队猛超当地海底捞。


全力扩张,为什么梁山烤肉能脱颖而出?


纵观全国市场,布局后端市场的烤肉品牌不少,为什么梁山烤肉能够在竞争激烈的烤肉市场中突围呢?


1、定位:中式烤肉,用差异化优势突围

目前市场上日韩烤肉品牌居多,中式烤肉却没有一个代表品牌,梁山烤肉依托于中国古典名著《水浒传》,是国人共有的文化瑰宝,不仅为品牌造势更能与消费者产生情感共鸣。


不同于薄切片烤的日韩烤肉,梁山烤肉采取大肉串炭烤,炭火烤制能够迅速锁住食材的汁水,打造出烤肉一口爆汁的绝妙口感,食客品尝后都大呼过瘾。围炉烤肉的形式,又满足年轻客户群体社交的刚需,梁山烤肉的品牌slogan直接体现这一点“上梁山,大口吃肉、大碗喝酒、大气交朋友”!


凭借着这种差异化定位,梁山烤肉把店开遍了山东、江西、内蒙古、安徽、杭州等20个省市。


2、产品:集团供给,标准化程度高


因为自小就喜欢研究美食,产品口味上,张兵是有绝对信心,但是如何保障输出给加盟伙伴的产品口味稳定呢?


为了解决这一难题,在一开始布局供应链时,张兵就决定在腌料上下功夫,带着研发团队的人员,测试了上百种腌料,终于根据每种不同肉类的确定了最佳腌料。腌制好的食材不需要任何处理,直接上炭火烤制即可烤出最佳口感。目前,梁山烤肉总共有60款SKU,涵盖肉类、蔬菜、主食等多个类型,除了少量蔬菜需要当地采购,其他产品全部实现集团统一,相比传统的烤肉或者烤串店,梁山烤肉的产品制作过程更简单,标准化程度高,并且口味稳定。


3、社交:打造深度情感化“第二”社交体验,用户粘性高


水浒传108条好汉讲究一个“义”字,而梁山则突出一个“情”字。在梁山,友情、亲情、爱情都能得到释放,在结拜亭与兄弟义结金兰,在祈福树下为家人送上美好祝愿,在同心树上和爱人一起挂上同心锁,最后,所有的体验在围炉时为美食美酒加分,让这一餐成为难忘的一餐,让梁山烤肉成为难忘的品牌!


消费者与品牌产生情感联系,是一个品牌最大的财富。消费者愿意带着朋友、家人再次来体验消费,就是梁山烤肉最大的认可。相对市面上其他烤肉品牌,梁山烤肉的用户粘性更高。


4、价格:人均70,打造极度性价比


市面上烧烤客单价跨度极大,从十几块到上千块都能覆盖。梁山烤肉的客单价在70元左右,这样的高性价比让其在市场上非常有竞争力。人均70的价位,不管是学生、白领、高层等能覆盖,尤其是对学生、白领来说,花不到70元就能吃上一顿特色又过瘾的烤肉,并且逛街休闲多人聚餐都能满足,极度性价比,让复购率一下子就上去了。


梁山烤肉门店所开之处,门店都排起长龙,并且品牌常年荣登大众点评平台必吃榜,可见消费者的认可和喜爱程度。


5、模式:轻后厨运作模式,开店复制简单

开启加盟的步伐以后,梁山烤肉供应链的优势发挥的淋漓尽致。腌制好的食材由总部统一配送到店,门店仅仅需要串制出品即可。颠覆了传统餐饮对厨师的依赖,大大降低了加盟开店的门槛,让开店复制更简单,梁山烤肉扩张的版图也由北方迅速发展到全国。


在食材价格上的把控上,梁山烤肉利用大宗采购优势,降低成本,让利给加盟商,以此来保证加盟门店的毛利。让门店在除去人工、租金、运营成本外,有可观的净利润。张兵坦言:单店的成功是开端,只有开起来的门店都火爆,才能形成梁山烤肉的品牌势能,才能有望成为中式炭火烤肉的领导品牌。未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态,没有核心竞争力的烧烤品牌必然会被淘汰,而留下的这些品牌也将开启属于他们的新烧烤时代。目前领先的梁山烤肉是否能荣登行业榜首,让我们拭目以待。

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