梁山烤肉作为中式炭火烤肉里的头部品牌之一，以水浒文化作为主题风格，食客围炉而坐，将美食赋予社交属性，让多数消费者在畅快吃肉的同时，也能亲切地感受到水浒文化的豪情义气，创造一个集美食、社交、营销为一身的特色餐饮品牌。

很多人困惑，门店刚开业生意不错，但一段时间后就很平稳，想再上一层楼很难！

每个阶段我们都应该有空杯心态！

 让店员门口主动揽客 

上门揽客是很多门店司空见惯的做法，餐饮店人气很重要，因为每个消费者来消费时都有心理预设，认为“哪家排队人最多，哪家就是好吃的店。”

基于这一底层逻辑，一到饭点店员就直接跑到店门口去揽客。并致以豪气的抱拳礼相迎。排队就是最好的广告，有了人气之后，梁山烤肉的生意会持续长青。

变化餐位，砍掉大多数包间，提高店里的容客率 

营业额总稳定在一个水平，想要提升却太难”

“门店外的队伍越排越长，营收不增长，顾客却满腹牢骚”

……

在餐位上，过去市面上无论是正餐还是烤肉店，都是考虑到顾客人群的聚餐属性，所以包间很多，可是，实际经营后会发现，到店用餐的3-4人居多，许多包间只坐了三四个人，剩下的位子全被浪费了，而彼时门外排队1、2小时吃饭的顾客早已失去了耐心，甚至因为等餐焦虑而写差评。形成了资源的浪费。所以该变的时候大胆变化。