“没有烟火气，生活就是一段孤独的旅程。”这句话非常适合烧烤。大多数时候，吃烧烤或者烤串并不只是填饱肚子那么简单。烧烤的回味和趣味不仅能满足胃的需要，还能放松精神。由于各地生活习性及口味的不同，这种差异也衍生到了烧烤文化中。中国的“烧烤江湖”分为南北两部分，尤其是西南和东北。这两个烧烤教派的实力和受欢迎程度是无法区分的，每个教派都有自己的优势。今天，我们来谈谈烧烤的南北差异。

第一个区别是重量。中国东北的烤肉犹如东北人的豪爽，串也强调“两瘦一胖”。串三次，九块大块的肉串紧紧地串在一起。

西南部分串小得多，但小串也特别好吃。一根细棍子上最多有三小块肉，一瘦一肥一瘦。

第二个区别是用料。孜然是东北地区烧烤的灵魂，东北的烧烤绝对离不开孜然。孜然可以去除鱼腥味，是羊肉的好伴侣。孜然来自西部地区，通过新疆传入中国。如今，含孜然的羊肉串被整个北方烤肉店应用，但有趣的是，维吾尔人在当地烤羊肉串时很少使用孜然。

而孜然在西南地区不用于烧烤。即使被使用，也是“异端邪说”。它最精致的调味品是胡椒。胡椒有两种形式。是选择不同品种的干辣椒，制作辣椒酱，涂抹在食材上。调味料可以通过在肉表面均匀涂抹一点盐来完成。

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